مقاله 3

غلظت ذرات معلق در هوا در محیط های داخلی می‌تواند به دلیل فعالیت‌های مختلف داخل ساختمان از جمله پخت و پز، تمیز کردن و راه رفتن انسان و همچنین نفوذ ذرات در فضای باز از طریق ترک‌های ساختمان افزایش یابد. علاوه بر این، از آنجایی که هوابندی ساختمان‌های مدرن به منظور صرفه جویی در انرژی بهبود یافته است، ذرات تولید شده از منابع داخلی به احتمال زیاد در غلظت ذرات داخلی نقش بیشتری دارند. فعالیت‌های پخت و پز در ساختمان‌های مسکونی یکی از منابع اولیه انتشار است که می‌تواند غلظت ذرات معلق داخل خانه را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. به طور کلی، ذرات تولید شده در پخت و پز از ذرات بسیار ریز (ذرات کوچکتر از 0.1 میکرومتر)، ذرات ریز (ذرات کوچکتر از 2.5 میکرومتر) و ذرات درشت (ذرات کوچکتر از 10 میکرومتر) تشکیل شده اند. ترکیب ذرات بسته به انواع روغن‌های پخت و پز، مواد غذایی و روش‌های پخت متفاوت است. قرار گرفتن مزمن در معرض ذرات تولید شده در پخت و پز می‌تواند اثرات نامطلوبی بر سلامتی مانند عوارض تنفسی و قلبی عروقی ایجاد کند. در ساختمان های مسکونی، ذرات تولید شده توسط پخت و پز نه تنها بر آشپزی که در آشپزخانه کار می کند موثر است، بلکه بر افراد ساکن در اتاق های مجاور آشپزخانه نیز تأثیر می‌گذارد. مطالعات متعددی استفاده از هود آشپزخانه را برای حذف موثر ذرات تولید شده در پخت و پز پیشنهاد کرده اند.

همانطور که هوابندی ساختمان های مسکونی افزایش یافته است، اهمیت سناریوی هواسازی برای غلبه بر کاهش فشار و بهبود حذف ذرات ایجاد شده در پخت و پز توسط یک هود تاکید شده است. چندین محقق حذف ذرات را به دلیل استراتژی‌های مختلف هواسازی که از ورودی‌های هوای طبیعی یا مکانیکی استفاده می‌کنند، بررسی کرده‌اند. نتایج نشان داد که تهویه طبیعی قادر به افزایش حذف ذرات تولید شده در پخت و پز است، اما باز کردن پنجره ها با توجه به تغییرات در شرایط آب و هوایی ترجیح ساکنین، راه ثابتی برای تضمین یک جریان حجم ثابت هوای جبرانی نیست. برای غلبه بر محدودیت استفاده از هوای جبرانی از پنجره‌ها برای هود آشپزخانه، سیستم‌های تهویه مکانیکی مانند هواسازها برای کاربردهای مسکونی پیشنهاد شده‌اند. برخی از مطالعات گزارش کردند که راندمان هود با تامین هوای جبرانی به صورت کارکرد همزمان سیستم تهویه مکانیکی و هود آشپزخانه بهبود می‌یابد که ابته نیاز به طراحی مناسب دارد.

علاوه بر این، چندین مطالعه به امکان استفاده از سیستم تهویه کل خانه با بازیابی گرما به عنوان تامین کننده هوا برای دستیابی همزمان به کیفیت هوای داخلی بهتر و بهره وری انرژی پرداخته اند. محققین بیان می‌کنند که سیستم تهویه خانه برای کاهش انتقال بوی غذا در طول پخت و پز موثر است. همچنین دریافته اند که عملکرد هود آشپزخانه با استفاده از هوای تامین شده از سیستم تهویه خانه به عنوان هوای جبرانی افزایش می‌یابد.

تحقیقات عمدتاً بر عملکرد حذف ذرات در مناطق مجاور اجاق گاز یا آشپزخانه‌ها در نزدیکی هود متمرکز بود. با این حال، هنگام کار با هودهای آشپزخانه، استراتژی‌های هواسازی و توزیع هوا در آشپزخانه و فضاهای مجاور تأثیرات قابل‌توجهی بر حذف و پراکندگی ذرات تولید شده در پخت و پزو به دنبال آن، قرار گرفتن انسان در معرض ذرات حاصل از پخت و پز در خانه‌ها می‌گذارد. بنابراین، محیط‌های داخلی در فضاهای مجاور آشپزخانه از نظر حذف و پراکندگی ذرات تولید شده در پخت و پز با استراتژی‌های هواسازی قابل بررسی است.