مقاله 2

با پیشرفت جامعه و بهبود استانداردهای زندگی، ایجاد یک محیط داخلی سالم و راحت به اولویت اصلی تبدیل شده است. در میان مناطق مختلف، آشپزخانه ها به دلیل انتشار آلاینده ها در طول فعالیت های پخت و پز توجه قابل توجهی را برای بهبود محیط داخلی به خود جلب کرده اند. سطوح بالای دمای هوا، رطوبت و غلظت آلاینده های تولید شده در طول پخت و پز، نه تنها کیفیت محیط آشپزخانه را کاهش می‌دهند، بلکه خطرات سلامتی جدی برای افراد ایجاد می‌کند. انتشار ذرات معلق، مانند چربی و دود، در طول پخت و پز با کاهش عملکرد ریه و علائم تنفسی مانند سرفه و احتقان بینی مرتبط است. علاوه بر این، طبق تحقیقات انجام شده در چین انتشار این ذرات معلق ارتباط نزدیکی با افزایش بروز سرطان در میان زنان داشته است.

بنابراین، یافتن راه حل های موثر برای کاهش این آلاینده ها و بهبود محیط آشپزخانه بسیار مهم است. تا کنون اقدامات مختلفی مانند استفاده از هود، اجرای سیستم‌های هواساز و باز کردن پنجره‌ها برای کاهش اثرات مضر ناشی از گرمای هدر رفته و آلاینده‌ها استفاده شده است. تحقیقات نشان داده است که فعال کردن هود برد می تواند به میزان قابل توجهی سرعت کاهش ذرات را افزایش دهد. علاوه بر این، کارکرد همزمان سیستم هواساز می‌تواند اثربخشی هود را در جذب ذرات و آلاینده‌های موجود در هوا افزایش دهد. با این حال، استفاده از سیستم‌های هواساز ممکن است میدان جریان هوا را در اطراف اجاق گاز بی‌ثبات کند، که منجر به فرار آلاینده‌های تولید شده در پخت و پز و کاهش عملکرد هود می‌شود. باز کردن پنجره ها نیز یک روش معمول برای تهویه در طول پخت و پز است، به طوری که بیش از 80 درصد ساکنان این روش را انتخاب می کنند. با این وجود، اثربخشی باز کردن پنجره ها تحت تأثیر محیط بیرون است، به ویژه در شرایط آب و هوایی شدید مانند زمستان و تابستان که راندمان تهویه از طریق پنجره ها اغلب پایین است. به طور خلاصه، هود آشپزخانه روشی عملی و کارآمد برای حذف آلاینده های پخت و پز در نظر گرفته می شود.

اثربخشی یک هود در درجه اول تحت تأثیر سه عامل است: نرخ جریان هوای خروجی، ویژگی های هندسی هود و موقعیت نصب آن. محققین اشاره کردند که بازده جذب آلاینده می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد، از کمتر از 15٪ تا 98٪، بسته به عواملی مانند سرعت جریان هوای خروجی، نوع هود و موقعیت نصب.

محققین گزارش دادند که کاهش ارتفاع نصب باعث کاهش قرار گرفتن در معرض دود می شود و به ازای هر 0.3 متر افزایش در ارتفاع نصب، 14 درصد افزایش در نرخ جریان هوای خروجی مورد نیاز است. همچنین دریافتند که در ارتفاع‌های نصب 700 میلی‌متر و 850 میلی‌متر، راندمان جذب به ترتیب 81 درصد و 73 درصد است.

سرعت جریان هوای خروجی یک هود عاملی تعیین کننده در کارایی آن در حذف آلاینده ها است. نرخ جریان هوای خروجی بالاتر، در یک محدوده خاص، به طور گسترده برای حذف موثرتر آلاینده های مربوط به پخت و پز مورد تایید محققین است. با این حال، افزایش بی رویه نرخ جریان هوای خروجی ممکن است لزوماً منجر به رضایت بخشی نشود زیرا می‌تواند منجر به پیامدهای نامطلوب از جمله آلودگی صوتی، مصرف انرژی غیرضروری و هزینه‌های بالاتر تجهیزات شود. برخی محققین شرایط آکوستیک موجود در محیط آشپزخانه را بررسی کرد. آنها کشف کردند که وقتی هود آشپزخانه با سرعت بالا کار می کند، فرکانس صدای تولید شده به طور قابل توجهی در مجاورت اجاق گاز افزایش می یابد. این افزایش از 17 تا 34 دسی بل متغیر بود. چنین میزان بالایی از سر و صدا پتانسیل ایجاد ناراحتی در بین افراد حاضر در آشپزخانه را به دنبال خواهد داشت. نتایج تحقیقات نشان داد که افزایش سرعت جریان هوا تأثیر مرزی بر حذف آلاینده ها دارد و به عنوان مثال مقدار بهینه برای هود در محدوده 600 مترمکعب بر ساعت تعیین شد.